Сирене се нарича млечен продукт претърпял физико-химични и биохимични промени под действието на сирищния ензим и ензимите на млечнокиселите микроорганизми. То е концентриран продукт от белтъчни вещества, млечна мазнина, соли, витамини и притежава приятни вкусови и ароматни вещества.
В България думата “сирене” обикновено се използва за бялото саламурено сирене, но всъщност сирената са хиляди видове – всяко от тях със свои уникални характеристики, получени в зависимост от вида мляко, технологията, мястото на производство.
Общото за всички сирена е, че се получават след коагулация на белтъка, след което коагулиралата маса се отцежда от остатъчната суроватка и се подправя и дообработва според съответната технология. Сиренето притежава висока калоричност и физиологична пълноценност, които се обуславят от високо съдържание на белтъчни вещества и мазнини, от наличието на добре усвоими от човешкия организъм пептиди, свободни аминокиселини, витамини и микроелементи.
Същинското подсирване на млякото се извършва в големи сиренарски вани. Млякото предварително се пастьоризира или термизира след което се охлажда. Сирищната мая се разрежда с чиста вода и се добавя при непрекъснато разбъркване на млякото. Постепенно от течно състояне млякото преминава в коагулирало. Причината е, че казеинът в него от състояние зол преминава в състояние гел. Така калциево-фосфорният казеинов комплекс преминава в калциево-фосфорен параказеинат.
Процесът на подсирване продължава за около 20 до 60 минути. Само по себе си всяко сирене е много вкусно. Предлагам ви обаче да го мариновате така, че вкусът и ароматът му да ви пленят моментално. Няма да искате да помислите за друго мезе след това.
Четете всеки петък ”Вкусотийките на Jolie”
Необходими продукти:
бяла саламурено сирене (краве/овче)
зехтин Exrta Virgin
пресен розмарин
прясна мащерка на клонки
микс пипер на зърна – черен, червен, зелен и бял
сушени люти чушки
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете буркан с по-широко гърло. Нарежете сиренето на кубчета с резмер по ваш избор.
Начупете сушените чушки на малки парчета и запазете семките. Покрийте дъното на буркана със сирене. Сложете по една-две клонки мащерка и розмарин върхи него. Добавете няколко зърна от пипера, малко парченца чушка и люти семки. Сложете още един ред сирене и повторете процедурата, докато запълните буркана.
Сложете подправки и отстрани на сиренето, за да се овкуси навсякъде, а не само между пластовете. Налейте зехтин, колкото да покрие и най-горните кубчета сирене и затворете добре с капачката.
Оставете да се маринова няколко дни преди да го сервирате. След това може да използвате същия овкусен зехтин, за да направите още една доза.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ “Манджичките на Jolie”
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
Коментари